Como fazer um bolo sem erros!!!!

Hoje vou fale sobre como assar bolos sem erros.Visto que como qualquer pessoa eu sempre arranco meus cabelos quando vou fazer bolo.Fico na preocupação, sera que vai solar, crescer muito, a forma foi certa.Espero que este pequeno post tire suas duvidas! Fiz minhas pesquisas nesses blogs: Pam* e la cucinetta

                                                       Foto:http://eatingmywords.southernliving.com

1. Leia toda a receita , antes se quer de separar os ingredientes. Tenha certeza de ter tudo que a receita pede para assar o seu bolo perfeito. Se você esquecer de um ingrediente ou colocar um errado, o resultado pode ser desastroso. E importante ter certeza que a receita esta clara para . Retire os ingredientes que ficam na geladeira para fora e deixem que cheguem na temperatura ambiente. 
2.  Tenha certeza que você tem as formas corretas. Unte o interior usando manteiga e farinha e retire o excesso. Reserve. A função da forma não é apenas estética: seu tamanho e formato influenciam na ditribuição de calor e no modo como a massa cresce e assa. A forma errada pode resultar num bolo queimado, meio cru, desigual.
3. Pré-aqueça o forno com a temperatura especificada na receita, por pelo menos 20 minutos antes de assar o bolo. Para bolos a melhor posição é no centro do forno. A temperatura do forno para bolo simples deve ser de 180°C, ou seja, forno médio NÃO ABRA A PORTA ANTES DE DAR O TEMPO PEDIDO, ou o ar frio de fora pode fazer o bolo afundar.  Quando a cozinha se enche de cheiro de bolo, geralmente ele está perto de estar pronto. Quando der o tempo e ele já estiver com cara de pronto, abra uma fresta do forno suficiente para passar seu braço sem se queimar e espete uma faquinha fina ou um palito de churrasco bem no meio. Se ele sair seco e limpo, pode desligar tudo e retirar o bolo.
4. Meça exatamento todos os ingredientes usando copos medidores para secos e líquidos. Peneire todos os ingredientes secos.  Recomendo ainda que se tenha uma balança de cozinha. A não ser que se especifique o contrário, as medidas de colheres e xícaras costumam ser exatas (no caso de ingredientes secos, encha o mais que puder e passe o dedo para nivelar e deixar a superfície lisa, mas sem apertar o conteúdo).
5.  Retire a forma do forno quando pronto e coloque sobre algum tipo de grelha e deixe esfriar de 10 a 20 minutos. Passe uma faca em volta da borda da forma para soltar o bolo. Segurando a grelha sobre a forma, gire para retirar o bolo. Deixe esfriar completamente.
6. Recheio e Cobertura – até os mais simples bolos se transformam em grandes super-receitas quando recebem um delicioso recheio. Branquinho, brigadeiro, leite condensado, doce de leite são algumas sugestões que podem incrementar a sua receita. Ah, importante: o bolo deve estar completamente frio para receber recheio ou cobertura. E também deixe esfriar a cobertura e o recheio por cerca de 2 horas na geladeira antes de usa-los.
7. Problemas:

Um bolo afundado no meio

• -Excesso de líquido
• -Insuficiência de qualquer dos ingredientes secos
• -Excesso de açúcar ou fermento 
• -Temperatura do forno alta demais
• -Porta do forno aberta antes do tempo mínimo de cozimento
• -Mistura leve colocada em fôrma grande e funda

Um bolo “solado” (achatado):

• -Fermento vencido ou em pouca quantidade
• -Líquido em excesso ou ovos em falta
• -Pouca massa para uma fôrma grande
• -Quantidade insuficiente de açúcar
• -Mistura muito batida após inclusão da farinha
• -Excesso de farinha

Um bolo compacto, pesado:

• -excesso de gordura

O meio mais crescido e a superfície achatada:

• -Forma colocada em grade muito alta
• -Temperatura excessiva, formando rapidamente uma crosta sobre a massa.

Pão-de-ló com superfície irregular/rachada:

• -Forma pequena
• -Excesso de fermento
• -Forno quente demais
• -Massa assada em excesso

Pão de centeio do velho mundo....

Hoje fiz este pão maravilhoso do livro que eu adoro! Não e muito complicado de fazer, fiz algumas alterações da receita original. Vou postar aqui a original depois mostro onde fiz as mudanças .

Pão de centeio do velho mundo!

(Do livro Best bread machine cookbook)

Tempo de preparo: +- 3horas 

Rendimento 1 pão +- 16 fatias

Ingredientes:

• 2/3 de xícara de água
• 2 colher de sopa  de óleo vegetal
• 2/3 de xícara de buttermilk*
• 2 1/4 de xícara de farinha de trigo 
• 1 xícara de farinha de centeio
• 1/3 de xícara de mix de purê de batata instantâneo 
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo 
• 1 1/4 colher de  chá sal 
• 1 colher de chá de semente de cominho ( eu não tinha utilizei erva doce e gergelim preto)
• 2 colheres de chá de fermento ativo fresco.
• fubá
• mais sementes a gosto.

Preparo:

1.  Na maquina de fazer pão coloque todos os na ordem que manda o fabricante, excluindo o fuba.
2.  Selecione o ciclo, massa (amassar).
3. Após o termino do ciclo na maquina, remova a massa ,com as mãos ligeiramente enfarinhadas. Cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos em uma tigela ligeiramente enfarinhada.
4. Unte uma superfície com farinha .Forme um rolo de +- 15 cm de comprimento com a massa. Com o rolo enrole em forma de caracol. Amasse o final para selar. Coloque o final  para debaixo do caracol. Acomode em uma assadeira untada, e deixe dobrar de tamanho por +- 45 min.
5.  Pre aqueça o forna em 180 graus. Passe água sobre o pão. jogue as sementes  por cima e o fubá  para enfeitar. 
6. Asse por 25min ou ate ficar dourado.

A minha massa cresceu tanto, que ate perdeu a forma de caracol! Parece que alguém deu uma dentada do lado!

*BUTTERMILK : Trata-se do soro do leite coalhado que resta no processo de fabricação da manteiga.  O buttermilk pode ser produzido em casa também com bons resultados, ou mesmo substituído.  Costuma ser usado no preparo de bolos para que, em combinação com o bicarbonato de sódio, fermente a massa. Substituições:  o volume de buttermilk requerido pode ser substituído por 2/3 de iogurte desnatado e 1/3 de leite.  Para fazer em casa: Misture 1 colh. (sopa) de suco de limão ou vinagre ou 1 colh. (chá) de cremor tártaro a 1 xíc. de leite desnatado e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos, até que talhe. 

Iogurte Grego!

Eu adoro iogurte, e desde que vi  na net muitas postagens sobre este tipo de iogurte, eu me aventurei nem faze-lo. Vou confessar que viciei. O gosto a textura e bem diferente dos iogurtes normais, ele e muito mais denso, cremoso e bem levinho. E fácil de fazer,  eu sempre faço meu iogurte em casa , mas se você não faz seu próprio iogurte,não tem problema, nos próximos posts eu ensino como fazer, e bem fácil, vamos lá.

PREPARO:

•  Use um iogurte integral natural de boa qualidade!
•  Num guardanapo de pano, ou paninho tipo fralda forrando uma peneira,deixe o iogurte       escorrendo durante uma noite, dentro da geladeira. 
• Ele vai drenar um monte de liquido, que pode ser usado como ingrediente (buttermilk)
• Você  terá uma grata surpresa com o resultado, um iogurte, denso cremoso e de sabor único!

Tipos de Fermento

Hoje vou dar uma pincelada nos  diferentes tipos  de fermento que utilizamos na hora de preparar nossas gostosuras..... Se você for que nem eu e adora  livros  e revistas importadas , você deve sofrer ate  entender qual e o fermento corrreto que a receita esta pedindo. Ate porque no exterior a variedade de produtos e bem maior que  em nossos supermercados. Chega dar ate depressão......... mas sempre tem como dar uma adpatada, Quero agradecer a explicação excelente que encontrei neste blog que eu adoro e indico, tem receitas maravilhosas .Qualquer duvida e sinta- se a vontade em perguntar!


    Fermento ativo fresco (ou "de padeiro") / fresh yeast : Vendido em tabletes de 15g no Brasil, deve ficar na geladeira (em prateleira baixa) e tem curto tempo de duração. O frio retarda seu efeito: a 1ºC o fermento está inativo (temperatura de armazenamento); de 15-20ºC, sua ação é lenta, quando já na massa. A melhor fermentação, em tempo correto, é obtida em temperaturas entre 20ºC e 32ºC. Se aquecido a mais de 38ºC, a fermentação pode ser desacelerada, e a mais de 60ºC, o fermento ativo "morre", razão pela qual é preferível utilizar água em temperatura ambiente no preparo do pão do que correr o risco de banhar o fermento em água quente demais. Por isso, para fazer pão, a temperatura do forno deve estar correta: para que o fermento tenha o tempo certo de inflar a massa antes de atingir 60ºC e ficar inativo.  


Fermento ativo seco / dry yeast :Difícil de encontrar no Brasil, é o fermento fresco desidratado, por isso, seu poder de ação é maior que o fermento fresco. Deve ser utilizado na proporção de 50% em relação ao peso do fermento fresco. (Ex: 40g fermento ativo fresco = 20g fermento ativo seco.)  


Fermento ativo seco instantâneo / instant dry yeast / quick-rise yeast / rapid-rise yeast :É mais comum no Brasil, e costuma ser vendido em envelopes de 10g. Tem textura granulada e seu poder de ação é ainda mais concentrada. Deve ser utilizado na proporção de 35% em relação ao peso dofermento fresco. (Ex: 40g fermento ativo fresco = 14g fermento ativo seco instantâneo.)


Fermento químico em pó / baking powder : É uma mistura química seca que produz dióxido de carbono, dando volume e leveza a massas de pães rápidos e bolos, quando em contato com líquido e calor. O fermento químico moderno não reage sem o calor. 


Bicarbonato de sódio / baking soda:  Um pó alcalino que produz dióxido de carbono, dando volume e leveza a massas de pães rápidos e bolos, quando em contato com algum ingrediente ácido como: cremor tártaro, limão, buttermilk, iogurte, vinagre, cacau, entre outros. Pode ser usado no lugar do fermento químico em pó, desde que haja suficiente quantidade de ingredientes ácidos para reagir com todo o bicarbonato.

Muffins de pêra com amêndoas

Receita maravilhosa,o cheiro que fica a cozinha e sensacional, e difícil aguardar esfriar para provar, a cobertura fica crocante e da um toque todo especial.Perfeito pro cafe da manha, rápido de fazer e vai deixar a casa com um cheirinho maravilhoso! 

Muffins de pêra com amêndoas 

Rendimento:12 muffins

Ingredientes:

• 1 ¼ xícara + 1 colher (sopa)  de farinha de trigo (185g)
• 3 colheres chá de fermento em pó
• 2 colheres chá de canela em pó
• 100g de aveia em flocos
• ½ xícara + ½ colher sopa  de açúcar mascavo (94g)
• 2 ovos
• 1 xícara (240ml) de iogurte natural
• ½ xícara (120ml) de óleo vegetal 
• 1 1/2 pêra, descascada, sem o cabinho e sementes e picada em cubinhos

        Cobertura:

• ¼ xícara (44g) de açúcar mascavo 
• 1/3 xícara (50g) de amêndoas sem casca, em cubinhos ou lascas 

 Preparo: 

1.  Pré-aqueça o forno a 180ºC
2.  Forre as formas de muffin com capacidade para 1 xícara de massa (240ml)
3.  Peneire a farinha, o fermento e a canela numa tigela grande, junte a aveia e o açúcar mascavo e misture. 
4.  Faça um buraco no centro dos ingredientes secos.
5.  Numa tigela, misture bem os ovos, o iogurte e o óleo. 
6.  Despeje-os no centro dos ingredientes secos e misture com um garfo apenas até incorporar.
7.  Junte a pêra e mexa levemente – a massa não fica homogênea
8.  Divida a massa entre as forminhas preparadas.
9.  Prepare a cobertura: 
10.  junte o açúcar mascavo e as amêndoas numa tigelinha e salpique-os por cima da massa crua. Asse por 20-25 minutos ou até dourar .

Ps: To tentando melhorar minhas fotos, mas pode ficar tranqüila que apesar das fotos toscas  o conteúdo e maravilhoso, super aprovado!!!! 




beijinhos Carol

Financiers de castanha de caju

Meu marido adora esses Financiers, eles ja andaram bastante pela minha cozinha, e ótimo para acompanhar um café ou um chá. Nao tem erro, alem de não dar trabalho nenhum, você vai viciar!!!! 

Financiers de castanha de caju

Rendimento:+- 18/20 bolinhos

Ingredientes:

1. 150 g de manteiga sem sal
2. 1 xícara de farinha de castanha de caju (ou de amêndoas) - 110 g
3. 1 e 1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro - 180 g
4. 1/2 de xícara de farinha de trigo - 60 g
5. 3/4 de xícara de claras - 180 ml - 6 claras de ovos médios

 Preparo:

1. Faça a manteiga noisete: leve a manteiga ao fogo médio e deixe dourar. No início vai fazer  um chiado, quando o barulho parar fique de olho para que a manteiga não queime e desligue  o fogo. 
2. Deixe esfriar um pouco.
3.  Misture a farinha de castanha com a farinha de trigo e o açúcar.
4.  Junte as claras sem bater e misture bem.
5. Adicione a manteiga e misture.
6. Coloque a massa em forminhas pequenas untadas e enfarinhadas.
7. Leve ao forno médio por aproximadamente 25 minutos ou até dourar.

Dicas:A farinha de amêndoas ou de outras castanha pode ser usada no lugar da de castanha de caju.


PS:Estou devendo a foto,mas assim que ele pintar na minha cozinha de novo um coloco.

 

Sopa (creme) de Ervilha

O inverno esta chegando, e nada melhor do que uma sopinha ou caldinho para esquentar as noites frias.
Esse caldo em especial e bem saboroso e você fica livre para acrescentar o tipo de carne que quiser, porque todas ficam com um sabor especial, e acima de tudo e muito pratico de fazer.




Sopa-creme de ervilhas 

Ingredientes:

•  500 g de ervilhas secas
•  2 litros de água 
•  linguiça (usei metade de paio e metade de linguiça de porco) a quantidade que desejar
•  1 cebola grande 
•  2 dentes de alho
•  1 caldos de carne
•  Sal a gosto 

(Você pode colocar a carne que desejar, pode ser costela, carne seca, linguiça calabresa......)

 Preparo:

1.  Deixe as ervilhas de molho por no min 1 hora. 
2.  Escorra e  reserve.
3. Coloque 1 litro de água para ferver junto com o caldo
4. Na panela de pressão no min de 4,5l ,  doure as carnes
5. A seguir retire as carnes da panela e reserve.
6. Na gordura que sobrou na panela, doure a cebola e alho  acrescente as ervilhas e refogue  mais um pouco.
7. Acrescente a água com o caldo e o restante da água que sobrou, ate cobrir as ervilhas.( se você for usar costela ou carne seca, eu coloco junto com a ervilha  na pressão ).
8. Depois que pegar pressão eu aguardo uns 15 a 20 min com o fogo baixo.
9. Se após esse tempo a ervilha  ja estiver desmanchando ok, se nao eu bato o caldo no liquidificador.
10. na hora de servir eu acrescento o resto das carnes e acerto o sal se for necessário.

Bom apetite!